包丁持って、はや、30数年…
毎日毎日、勉強中。

麺の修業

毎朝真っ暗…。
粉に加える超多加水。
鍛えて休ます　鍛えて休ます
何度も何度も繰り返し
目指すは、芯のしっかり　芯の強い子
優しく強い独特麺
単純だからむずかしい
使えるは、小麦と塩と水だけ。
最高の仕上げ　一生懸命やってます。